大根はさみ漬け

材料

大根	10kg前後
塩	100g位
こうじ	200g
ご飯	どんぶり1杯
むすめ酢	150cc位
酒	150cc位
砂糖	1合コップ1
みりん	少々
秋あじ	しょっぱく漬けたもの1本
生しょうが・人参	適量

作り方

1	大根は皮を剥いて10〜15cm位に輪切り、中2/3位切れ目を入れて塩漬けにし、2晩程置きザルに上げておく。こうじ、ご飯、酢、酒、砂糖、みりん、千切りにした生しょうが、人参をまぜ合わせる。
2	秋あじは、3枚おろしにしてななめに（大根に入れる位の大きさ）切る。全部準備が出来たら、大根の切り目に切り身を入れて樽にならべ、混ぜた具をちらす。それをくり返し、漬けたら涼しい所に置く。
3	人参を千切りにする。 ※2〜3週間置くと食べられます。