フキの佃煮

材料

塩漬けフキ	適量
砂糖（ビート）	フキの重さの1/3量位から半量位
はちみつ	砂糖の1/3量位
醤油	大さじ1〜2

作り方

1	しっかり塩抜きしたフキを1cm位に切る。（太いものは縦にも切る）
2	ひたひた弱の水で、フキを5分位下煮する。あくが出る場合しっかりとり、軟らかい方が良い場合は20〜30分煮る。
3	砂糖・はちみつを加え、ふたをして弱火で煮汁が半量位になるまで煮て醤油を加え、また弱火で煮汁が少々残るぐらいまで煮ふくめる。（途中、フキを上下にし煮汁をからませる）※なべとふらの間に串をはさむ。 （※）甘さは好みなので、砂糖、はちみつは加減して下さい。